Combineer suiker, tijm, rozemarijn, zout en peper in een kleine mengkom.
Bestrijk de kipfilet met olijfolie en breng royaal op smaak met de gemengde kruiden en specerijen.
Pel de uien, was de paprika's en maak de champignons schoon.
Snijd de uien en paprika's in lange repen en snijd de champignons. Doe de groenten vervolgens in een mengkom en besprenkel ze met plantaardige olie. Meng zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.
Snijd de broodjes open en zet apart.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op directe / indirecte warmte, tot ongeveer 200 °C.
Leg de kip boven de directe hitte en bak ongeveer 2-3 minuten, draai om en bak nog eens 2-3 minuten.
Verplaats het vlees naar de indirecte warmte en bak nog eens 10 minuten of tot het een kerntemperatuur van 75 °C heeft bereikt.
Neem het vlees van de barbecue en laat het een paar minuten rusten. Snijd het daarna in dunne gelijkmatige plakken.
Verwarm de plancha/bakplaat ongeveer 5 minuten voor op direct vuur, tot ongeveer 200 °C.
Voeg de groenten toe aan de plancha/bakplaat en breng op smaak met zout en peper. Laat ongeveer 5 minuten bakken, af en toe roeren, tot de groenten gaar zijn.
Voeg de in plakjes gesneden kip toe aan de plancha/bakplaat en laat nog eens 5 minuten bakken. Meng vervolgens met de groenten en top af met de gerookte kaas.
Rooster de broodjes snel op direct vuur gedurende ongeveer 1 minuut. Haal ze van de barbecue en besmeer ze met mayo. Voeg vervolgens de kip en de groentemix met kaas toe.
Tip:
Om je sandwich wat pittiger te maken, kun je wat in plakjes gesneden jalapenos of je favoriete hete saus toevoegen!
