Hak de helft van de munt fijn en doe het in een mengkom. Voeg het limoensap, de geraspte limoenschil, de Cachaça (rum), de pepers, de suiker, de olie, het cayennepeper, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
Giet 1⁄3 van de marinade in een kleine sauspan en laat tot de helft inkoken tot een siroop. Zet opzij.
Snijd intussen de kip in stukken van 3 cm en roer ze goed door de resterende marinade.
Dek af met vershoudfolie en zet een nacht in de koelkast om de smaken te laten trekken.
Op de barbecue:
Maak je barbecue klaar om te grillen (directe methode) en laat voorverwarmen op een middelhoog vuur (180 - 220 graden).
Rijg de stukken kip aan spiesjes, wissel af met muntblaadjes en bak ze 8 minuten boven directe hitte. Draai ze na ongeveer 4 minuten een keer om. Zodra de kip gaar is (75ºC), bedruip je het met de overgebleven Cachaça-marinade.
