Bereiding

In de keuken

• Laat de ceder houten plank minstens 1 uur in water weken.

Op de barbecue

• Bereid de barbecue voor op directe en indirecte warmte (185-200 °C).
• Kruid de zalm met ¼ tl zout en ¾ tl peper. Haal de geweekte ceder plank uit het water en plaats ze op het kookrooster op middelhoog vuur. Sluit het deksel. Na 5 tot 10 minuten, wanneer het cederhout begint te knetteren en roken, plaats je de stukken zalm op het hout, met het vel naar beneden. Laat de zalm gedurende 15 tot 20 minuten roken met gesloten deksel op indirecte warmte totdat ze ondoorzichtig worden in het midden en licht bruin aan de randen.
• Maak intussen de salade. Klop in een grote kom de olie, uien, azijn, Dijon-mosterd, ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper tot een homogene saus. Voeg de tomaten, basilicum en dragon toe. Meng goed door elkaar en strooi er als laatste de kaas over.
• Zet de zalm met de ceder houten plank op een hittebestendig oppervlak. Serveer warm met de salade.