Bereiding

In de keuken

• Plaats een kreeft op een snijplank en houd deze vast met een handdoek. Plaats een scherp mes op de kruismarkering en steek het snel door de kop van de kreeft naar beneden. Snijd het in de lengte doormidden. Maak de holte schoon. Snijd de klauwen af en sla ze met de achterkant van het mes, zodat ze helemaal rondom breken. Herhaal dit proces met de andere kreeft.
• Spoel de peterselie af en mix deze in de blender met olie en pijnboompitten tot een pesto-achtige consistentie. Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de kreeften royaal met de kruidenolie - bewaar wat voor het opdienen.
• Snijd langs de rug van elke garnaal met een mes. De snede mag de garnalen niet volledig doormidden snijden, maar mag slechts tot een cm voor de staart lopen. Verwijder het zwarte darmkanaal van elke garnaal.
• Was de limoenen en snijd er acht lange stukken schil af. Kruid de garnalen licht op smaak met peper en zout en leg een reepje limoenschil in elk van de staarten.
• Pers het sap uit de limoenen. Breng in een pan het sap, water en suiker aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen.
• Was de asperges en snij de onderste 2 cm van de asperges af. Spoel de venkel, de sla en de dille. Schil de ui. Trek de slablaadjes en de dilleblaadjes eraf, snijd de venkelbol doormidden en snijd de ui in dunne reepjes.
• Breng de zure room op smaak met peper en zout. Snijd de baguette in dunne sneetjes, bestrijk elke snee met olie en breng op smaak met zout en peper. Snijd de limoen in partjes.

Op de barbecue

• Bereid de barbecue voor op directe warmte, ca. 180-190 °C.
• Plaats de gehalveerde kreeften en klauwen in het midden van het rooster en grill ze 4-5 minuten op direct vuur aan elke kant. Haal ze hierna van de barbecue.
• Grill de asperges. Plaats de asperges in het midden van het rooster en grill ze op direct vuur gedurende 4 minuten - slechts aan één kant. Haal de asperges van de grill en laat ze afkoelen, snijd ze dan fijn en meng ze samen met de sla, dille, ui en venkel.
• Grill de sneetjes brood tot ze grillmarkeringen hebben.
• Bereid de barbecue voor op indirect vuur, ca. 180-190 °C. Leg de garnalen en kreeftenklauwen op het rooster en bak ze op indirect vuur gedurende ongeveer 8 minuten. Doe de gehalveerde kreeften terug op de barbecue en geef de zeevruchten nog een paar minuten om het koken af te ronden. Haal alles van de barbecue.
• Haal de garnalen kort door de limoensiroop. Serveer met de kreeft, gegrilde aspergesalade, zure room, brood en limoenpartjes.