Stel je barbecue in op in-directe warmte en verwarm voor op ongeveer 180°C. Bekleed de muffinbakvorm met de papieren bakvormpjes.
Om de muffins te maken: klop de boter en suiker met een handmixer tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en mix voortdurend. Voeg tot slot het vanille-extract toe.
Zeef in een aparte kom het gewone meel en het zelfrijzend bakmeel, voeg dan het zuiveringszout en het cacaopoeder toe. Spatel het bloemmengsel samen met de melk door het botermengsel tot alles glad en glanzend is.
Doe een dessertlepel van het mengsel in elk muffinvormpje, zet de bakvorm op het rooster van de voorverwarmde barbecue en bak de muffins 15-20 minuten, met het deksel dicht, tot ze stevig aanvoelen. Laat de muffins na het bakken afkoelen op een rooster.
Voor de sinaasappelbotercrème:
Doe de zacht geworden boter in een mengkom en zeef de poedersuiker erbovenop. Voeg de sinaasappelschil, het sinaasappelsap en de kleurstof toe en klop tot een gladde massa.
Doe het mengsel in een spuitzak en spuit de botercrème op elke (afgekoelde) muffin. Garneer met oranje hagelslag.
Voor de meringue spookjes:
Verlaag de warmte van je barbecue naar ongeveer 140°C.
Doe de eiwitten en een snufje zout in een kom. Gebruik een elektrische handmixer en klop de eiwitten 1 minuut op lage snelheid, verhoog dan de snelheid naar medium en klop gedurende 3 minuten, of tot de eiwitten stijve pieken vormen. Blijf kloppen en voeg geleidelijk de suiker toe, een eetlepel per keer, tot alle suiker aan het mengsel is toegevoegd. Dit kan tot 5 minuten duren.
Schep het mengsel in een spuitzak en spuit op een grote met bakpapier beklede bakplaat twaalf keer 3 cm hoge spookachtige vormpjes. Bak deze 30-40 minuten op de barbecue tot ze bleek en droog zijn. Haal ze van de barbecue en laat de meringue afkoelen.
Gebruik ten slotte het zwarte fondantglazuur om spookachtige ogen en monden voor je spoken te maken. Zet de spookjes op het oranje glazuur en serveer jouw spook cupcakes!
