Maak het pannekoekenbeslag: in een grote kom, meng de bloem, suiker, zout en bakpoeder. Voeg daarna de melk, de gesmolten boter en de eieren toe. Klop alles goed tot een glad beslag zonder klonters.
Maak de coulis: doe de verse aarbeien in een kom en giet de verse suiker en een deel van de basilicum er op. Meng door elkaar en zet opzij.
Op de barbecue
Verwarm de barbecue voor om direct te grillen op een temperatuur van 200°C.
Zet de grillkorf/ het grillmandje op de barbecue en laat 5 minuten voorverwarmen.
Doe de aardbeien 5 minuten in de grillkorf, houd het deksel zo veel mogelijk gesloten.
Haal de aardbeien van de barbecue en bewaar ze in een kom, afgesloten met plastic folie.
Maak de coulis af: mix de aardbeien met een staafmixer en voeg terwijl de rest van de basilicum, de peper en olijfolie toe. Bewaar de coulis in de koelkast.
Bak vervolgens de pancakes: verwarm de plancha voor op de barbecue op een temperatuur van 180 °C.
Vet de plancha in met de geklaarde boter met een penseel dat resistent is tegen de hitte.
Met een pollepel, maak pancakes met een diameter van ongeveer 8 cm op de plancha.
Laat 1 à 2 minuten bakken met het deksel gesloten en leg het fruit op de pancakes als het deeg nog een beetje liquide is.
Laat nog 3 à 4 minuten bakken.
Bepoeder de pancakes met bloemsuiker en serveer ze met de coulis van gegrilde aardbeien.
