Bereid de barbecue voor op gemiddelde indirecte warmte (150°C). Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt heeft u ongeveer 1/2 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
Laat de zongedroogde tomaatjes 10 minuten weken in handwarm water. Giet het water af en snijd ze in stukjes.
Schil de citroen en snijd in plakjes. Bedek de bodem van de tajine met de plakjes citroen. Schenk de kippenbouillon erover.
Spoel de rijst minimaal 3 minuten met water, totdat het water helder is. Giet het water af en doe de rijst in de tajine.
Snijd de boter in blokjes, hak de stengel citroengras in stukjes en doe ook in de tajine.
Doe de erwten en zongedroogde tomaatjes in de tajine en meng door de andere ingrediënten. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Zet het deksel op de tajine en plaats deze op het grillrooster. Sluit het deksel van de barbecue en laat de rijst al het vocht opnemen. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Haal de tajine van de barbecue en laat nog 15 minuten staan alvorens te serveren. Serveer dan warm als bijgerecht.
