(*) Le poulet contisé est une vielle recette qui consistait à décoller la peau des blancs du poulet pour y glisser des tranches de truffe noire. Nous l’avons modifiée et remis au goût du jour.
Dans la cuisine :
Préparer le poulet en lui retirant les extrémités des ailes et des pilons. Décoller la peau des blancs du poulet en glissant délicatement vos doigts entre la chair et la peau, en démarrant du coté du bréchet. Progresser jusqu'à l’extrémité des blancs sans ouvrir les bords opposés (attention de ne pas faire de trou dans la peau pour que le mascarpone reste bien à l’intérieur pendant la cuisson).
Laver, équeuter et ciseler l’estragon. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner. A l’aide d’une cuillère, incérer le mascarpone entre la chair et la peau du poulet et bien le repartir sur toute la surface des blancs en massant doucement.
Prendre le support à poulet, verser la bière dans le réceptacle prévu à cet effet. Placer l’infuseur puis mettre le poulet dessus. S’assurer que le poulet soit bien stable et placer le bouchon d’infusion à l’intérieur du cou du poulet. Assaisonner le poulet de sel et poivre ainsi que d’un filet d’huile d’olive. Disposer les pommes de terre autour.
Mettre le poulet à cuire au barbecue en chaleur indirecte environ 50mn, à 180-200°C pour le gaz et avec une cheminée de briquette Weber pour le charbon. Arroser de temps en temps avec un peu de bière. Sortir le poulet, le découper, récupérer la sauce et déguster aussitôt.
