Instructions

Dans la cuisine :

• Enroulez le morceau de travers sur lui-même, la tranche vers le haut, et attachez solidement à l’aide d’une ficelle de cuisine.
• Versez la moutarde, le sucre, la cassonade, le vinaigre de cidre et les épices dans une casserole. Faites bouillir pendant environ 20 minutes.
• Ajoutez la sauce soja et le beurre, puis faites bouillir 10 minutes supplémentaires et laissez refroidir.

Au barbecue :

• Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à 150-180°C.
• Fixez le travers sur la broche. Insérez la broche des travers dans la rôtissoire du barbecue.
• Faites cuire les travers pendant environ 2 heures et demie, en les glaçant régulièrement, jusqu’à obtenir une température à cœur de 65 à 68 °C. Le barbecue ne doit pas être trop chaud, sans quoi le glaçage pourrait brûler.
• Retirez les travers et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper.