Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le venir à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Préparez la marinade en combinant tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol.
Assaisonnez le steak dès que le barbecue atteint sa température. Enduisez-le avec l'huile, puis enduisez-le uniformément avec la marinade.
Au barbecue:
Préparez le barbecue pour une chaleur directe, environ 230 - 260°C. Réservez un espace pour la chaleur indirecte pour finir le steak Tomahawk.
Lorsque vous utilisez un barbecue à charbon de bois de 57 cm, vous avez besoin d'une cheminée d'allumage de briquettes Weber® allumées.
Saisissez le steak directement sur le barbecue. Commencez par saisir le côté gras, puis donnez à chaque côté deux bonnes minutes à feu direct pour développer une belle saisie et de bonnes stries. Badigeonnez chaque côté avec un peu de beurre fondu.
Continuez jusqu'à ce que le steak soit bien caramélisé, puis vérifiez la cuisson de l'intérieur - le meilleur moyen est d'utiliser une sonde de température et de la planter au milieu du steak.
A ce stade, vous aurez probablement besoin de 5 à 10 minutes supplémentaires. Placez maintenant la viande sur un feu indirect, badigeonnez-la avec plus de beurre et fermez le couvercle. Laissez la viande cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 51 - 54ºC pour une viande saignante et 60ºC pour une viande à point.
Lorsque vous êtes satisfait de votre steak, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le couper.
Conseil :
Le bifteck Tomahawk est un double bifteck de côte avec os, coupé dans la côte avant avec l'os de côte entier attaché. En raison de sa taille, il doit reposer pendant au moins 10 à 15 minutes après la cuisson.
