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Saumon fumé

  • Personnes

    Sert pour 10 personne(s)

  • Temps de préparation

    10 min.

  • Temps de cuisson

    12 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients
Instructions

Ingrédients

Saumon Fume
  • Completed step 1 filet de saumon d’environ 1.5 kg
  • Completed step Huile d’olive
  • Completed step Copeaux de bois de fumage - Pommier

Pour la la croûte d’herbes

  • Completed step 12 à 15g de gros sel
  • Completed step 6g de sucre semoule
  • Completed step 1 cuillère à soupe de mélange cinq baies
  • Completed step 1 botte d’aneth ciselée

Pour la chantilly salée à l’aneth

  • Completed step Crème liquide
  • Completed step Aneth
  • Completed step Sel et poivre
  • Completed step Huile d’olive

Equipement spécial

  • Copeaux de bois de fumage pommier

Instructions




    Dans la cuisine

  • Humidifier les copeaux de bois de pommier pendant environ 30 minutes.
  • Mélangez dans un bol le sel, le sucre, le mélange 5 baies et l’aneth.
  • Posez le filet de saumon dans une bassine (côté peau en bas) .
  • Huiler le filet de saumon.
  • Répartir le mélange d’herbes sur le filet de saumon.
  • Couvrez la bassine à l’aide d’un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
  • Mettre la crème liquide dans un bol.
  • Faire monter la crème liquide (utiliser un batteur si nécessaire).
  • Ajouter à la crème liquide l’aneth, le sel et le poivre ainsi qu’un trait d’huile d’olive.

    • Au barbecue

  • Allumez vos briquettes de charbon.
  • Positionnez-les de chaque côté de votre barbecue afin de cuire votre saumon en mode indirect.
  • Préparez barbecue chauffé entre 180°C et 200°C.
  • Déposez les copeaux de bois de pommier directement sur les braises.
  • Disposez le filet de saumon recouvert de la croûte d’herbes sur la zone indirecte avec la peau vers le bas.
  • Grillez le saumon jusqu'à ce que le saumon ne soit pas plus transparent et commence à bronzer aux côtés.
  • Laissez reposer quelques minutes avant de déguster. Le saumon doit rester rosé à cœur. Server avec la chantilly salée à l’aneth.

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