Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartiers. Ensuite, mettez-les dans un Dutch Oven froid et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile.
Épluchez les oignons, les carottes et hachez finement l'ail. Mettre de côté.
Hachez finement les tiges du basilic. Mettre de côté.
Nouez le thym et le romarin dans un petit bouquet.
Au barbecue:
Préparez le barbecue à la chaleur indirecte, environ 130 ° C.
Placez le Dutch Oven sur la grille de guisson et placez une poignée de morceaux de bois de fumage (pommier) sur les briquettes ou dans votre Smoker Box. Fumer les tomates pendant environ 30 minutes. Ajouter éventuellement une poignée copaux de bois (pommier) après 15 minutes.
Retirez le Dutch Oven du barbecue et versez les tomates et le jus dans un bol. Augmentez la chaleur du barbecue à 180 ° C.
Faites cuire les oignons, les carottes et l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au four. Éteindre avec du vinaigre balsamique.
Mélangez les tomates fumées, les tiges de basilic, le bouquet de thym et de romarin et le bouillon, et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Retirez la soupe du barbecue et mettez-la en purée au mélangeur ou au robot culinaire.
Assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre et du vinaigre balsamique et servir immédiatement.
