Dans un grand bol propre, battez les blancs d'œufs avec un mixeur sur socle ou un mixeur à main.
Battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes.
Ajoutez progressivement le sucre aux blancs d'œufs et continuez à fouetter.
Lorsque tout le sucre a été absorbé, fouettez encore pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite le jus de citron et battez pendant encore 2 à 3 minutes.
Le mélange final de blanc d'œuf doit être épais et brillant.
Recouvrez une pierre à pizza GBS de papier cuisson.
Déposez la meringue en un gros tas au centre de la Plancha.
Étaler la meringue en forme de rond sur la plaque de cuisson et l'étaler légèrement avec une spatule.
Utilisez la spatule autour de l'extérieur de la meringue pour faire remonter les côtés et obtenir un gâteau meringué bien haut.
Au barbecue:
Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte, environ 120°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois de 57 cm, vous aurez besoin d'un tiers d'une cheminée d'allumage de briquettes Weber.
Placez la pierre à pizza sur la grille du barbecue préchauffé et faites cuire pendant 2 heures et 30 minutes.
Fermez tous les évents (ou éteignez le barbecue) et laissez la meringue refroidir complètement sur le barbecue, couvercle fermé. Cette étape est très importante.
Retirez la meringue du gril une fois qu'elle a refroidi.
Augmentez la température du barbecue et saisissez les moitiés d'abricots jusqu'à ce qu'elles présentent de belles marques de saisie foncées.
Pour terminer :
Déposez la crème fouettée sur la meringue.
Ajoutez ensuite le caillé.
Garnir de baies fraîches, de feuilles de menthe et de moitiés d'abricots grillées.
