Déposer un homard sur une planche à découper et le tenir avec une serviette. Placez un couteau aiguisé sur la marque de la croix et insérez-le rapidement dans la tête du homard. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Nettoyez la cavité. Coupez les griffes et frappez-les avec le dos du couteau pour qu'elles se cassent tout autour. Répétez ce processus avec l'autre homard.
Rincer le persil et le mélanger au mélangeur avec l'huile et les pignons de pin jusqu'à l'obtention d'une consistance pesto. Saler et poivrer au goût. Tartiner généreusement les homards avec l'huile d'herbes - en garder un peu pour plus tard.
Couper le dos de chaque gamba avec un couteau. La coupe ne doit pas couper les gambas en deux, mais doit s'arrêter un centimètre avant la queue. Enlever le tractus intestinal noir de chaque gamba.
Lavez les citrons verts et coupez huit longs morceaux de la peau. Assaisonner légèrement les gambas avec du sel et du poivre et placer un morceau de la peau du citron vert dans chacune des queues.
Presser le jus des citrons verts. Dans une casserole, porter à ébullition le jus, l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le sirop.
Laver les asperges et couper les 2 cm inférieurs des asperges. Rincer le fenouil, la laitue et l'aneth. Eplucher l'oignon. Retirer la laitue et les feuilles d'aneth, couper le fenouil en deux et couper l'oignon en fines lanières.
Saler et poivrer la crème sure. Couper la baguette en fines tranches, badigeonner chaque tranche d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Couper le citron vert en quartiers.
Au barbecue
Préparer le barbecue pour la chaleur directe, env. 180-190 °C.
Placer les homards coupés en deux et les pinces au centre de la grille et les faire griller pendant 4 à 5 minutes à feu direct de chaque côté. Ensuite, retirez-les du barbecue.
Griller les asperges. Placer les asperges au milieu du gril et les faire griller à feu directe pendant 4 minutes - d'un seul côté. Retirer les asperges du gril et les laisser refroidir, puis les hacher finement et les mélanger avec la laitue, l'aneth, l'oignon et le fenouil.
Griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles portent des marques de grillage.
Préparer le barbecue pour une chaleur indirecte, env. 180-190 °C. Placer les gambas et les pinces de homard sur le gril et les faire frire à feu indirect pendant environ 8 minutes. Remettre les homards coupés en deux sur le barbecue et laisser les fruits de mer quelques minutes de plus pour terminer la cuisson. Retirer tout ce qui se trouve sur le barbecue.
Ajouter brièvement les gambas au sirop de citron vert. Servir avec le homard, la salade d'asperges grillées, la crème sure, le pain et les quartiers de citron.
