Mélangez la moutarde, le jaune d’œuf et le sucre roux (vous pouvez ajouter du quatre-épices et des clous de girofle fraîchement moulus pour un meilleur glaçage) en mettez cela de côté.
Au barbecue
Allumez votre barbecue à charbon Weber pour une cuisson à chaleur indirecte à environ 120 - 130 °C.
Placez un plat en aluminium entre les briquettes (combustible) afin de récupérer le jus de la viande.
Placez ensuite le jambon de Noël avec son filet dans le barbecue Weber , au-dessus du plat en aluminium, et laissez cuire pendant environ 1 heure par kg.
Introduisez un thermomètre digital dans la partie la plus épaisse du jambon en l’insérant légèrement en biais. Le jambon est prêt quand la température à cœur atteint 68 °C. Après cuisson du jambon, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer.
Placez de nouvelles briquettes au-dessus du barbecue ou ouvrez le clapet d’aération afin d’augmenter fortement la température, pour atteindre environ 250 à 280 °C.
Retirez le jambon du papier aluminium, coupez le filet, puis enlevez la couenne et environ la moitié de la graisse (pas plus). Glacez ensuite le jambon avec le mélange à la moutarde.
Versez la chapelure dans une passoire et secouez-la délicatement au-dessus du jambon afin de l’en recouvrir d’une fine couche. Soufflez sur le jambon pour enlever l’excès de chapelure.
Remettez le jambon au barbecue jusqu’à ce qu’il arbore une couleur dorée et alléchante ( compter environ 15 minutes).
