Dans un petit bol, mélangez les ingrédients pour le rub. Mettez de côté quand vous serez prêt.
Glissez la pointe d'un couteau sous la membrane qui recouvre l'arrière de chaque côte. Soulevez et tirez la membrane jusqu'à ce qu'elle se brise, puis saisissez un coin de celle-ci avec un essuie-tout en papier et retirez-la. Coupez chaque côte en deux dans le sens de la largeur pour créer deux morceaux de côte plus petits. Frottez les côtes sur toute leur surface avec le mélange, en appliquant plus de mélange sur le côté viande que sur le côté os. Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Au barbecue:
Réglez votre barbecue à feu doux (120°C).
Placez les côtes côté os sur le gril, fermez le couvercle et laissez cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparez la sauce et la moppe.
Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue. Portez à ébullition à feu moyen sur la cuisinière (ou sur le brûleur latéral de votre gril à gaz), en remuant fréquemment. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 3 minutes pour mélanger les saveurs. Retirer du feu.
Dans une autre petite casserole, combinez les ingrédients de la vadrouille. Portez à ébullition à feu moyen sur la cuisinière, en remuant fréquemment. Baissez le feu à faible intensité et laissez mijoter pendant environ 3 minutes pour mélanger les saveurs. Retirer du feu.
Après la première heure, brossez légèrement les côtes avec un peu de vadrouille. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant encore une heure.
Après la deuxième heure, arrosez généreusement les côtes avec de la vadrouille. Fermez le couvercle et faites cuire pendant encore une heure.
Après 3 heures de cuisson, vérifiez si les grilles sont prêtes à être retirées du gril. Ils sont cuits lorsque la viande a reculé d'environ un demi-pouce par rapport à la plupart des os. Lorsque vous soulevez un carré en soulevant l'extrémité avec des pinces, l'os étant orienté vers le haut, le carré doit se plier au milieu et la viande doit se déchirer facilement. Si la viande ne se déchire pas facilement, poursuivez la cuisson des côtes. Le temps de cuisson total peut être de 3 à 4 heures.
Les côtes sont-elles cuites ? Ensuite, badigeonnez-les légèrement avec un peu de sauce. Placez-les dans un plat et couvrez-les bien avec du papier d'aluminium.
Laissez les côtes reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Coupez les côtes entre les os en côtes individuelles et servez-les chaudes avec le reste de la sauce sur le côté.
