Faites tremper la planche de bois pendant au moins deux heures.
Coupez l'ail et le piment et hachez rudement la coriandre.
Dans un bol, ajoutez la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce de poisson et la cassonade, puis ajoutez l'ail, le piment et la coriandre.
Au Barbecue
Préparez le barbecue pour une chaleur directe / indirecte jusqu'à environ 160°C.
Retirez la planche de l'eau et placez-la au-dessus de la chaleur directe jusqu'à ce qu'elle commence à crépiter et qu'une légère fumée soit générée.
Mettez la planche à chauffer indirectement et placez les filets de saumon dessus, la peau vers le bas.
Versez la sauce sur le saumon, fermez le couvercle et faites cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson ait atteint une température à cœur de 55 °C.
