androidapplearrowcart-big-outlinecart-fullcheckchef-hatall-gridbullseyelightbulbcircle-mediumcircle-smallclockdownloaddownloadenlargefacebookinstagrammagnifiermenu-arrow-downpointerprintersharestartwitteruser-simpleyoutubescroll-indicator-firescroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrow
  • Personnes

    Sert pour 6 personne(s)

  • Temps de préparation

    45 min.

  • Temps de cuisson

    30 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients
Instructions

Ingrédients

Homard Thermidor Tradition Italienne

Pour les homards

  • 2 homards frais de taille moyenne(environ 500 g)
  • 60 g de beurre
  • 6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce

  • 2 échalotes émincées
  • 500 ml de vin blanc
  • 90 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement émincé
  • Sel, poivre

Equipement spécial

  • Weber GBS wok
  • Panier à légumes
  • Barquette en aluminium

Instructions

    Au barbecue

  • Faites bouillir le homard sur le réchaud latéral.
  • Dans la cuisine

  • Coupez-le en deux sur la longueur.
  • Décortiquez les pinces et la queue pour récupérer la chair.
  • Si la tête est présente, nettoyez-la.
  • Coupez la chair en petites bouchées puis replacez-la dans la coquille du homard.
  • Au barbecue

  • Préparez le barbecue pour une cuisson au wok à chaleur moyenne directe 180-200°C.
  • Faites fondre le beurre
  • Ajoutez les échalotes et faites sauter légèrement.
  • Déglacez avec le vin.
  • Laissez réduire.
  • Puis ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche.
  • Laissez ensuite réduire de moitié.
  • Ajoutez la moutarde, le jus de citron vert et le persil.
  • Salez et poivrez.
  • Enlevez le wok du feu et préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à forte chaleur 220-250 °C.
  • Recouvrez le homard de sauce et saupoudrez de parmesan.
  • Placez le homard dans un panier à légumes placé sur une barquette en aluminium retournée.
  • Laissez cuire brièvement au-dessus de la zone de chaleur indirecte.

Préparons-nous

Accessoires recommandés

Plus recettes

Vous pourriez aussi aimer