Commencez par les rouleaux de pain. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, puis ajouter le sel et la farine. Pétrir bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Diviser la pâte en 8 morceaux et les mettre sur du papier cuisson, couper pour s'adapter à la forme de la pierre à pizza. Laissez la pâte à pain lever (3 heures).
Une fois que la pâte à pain a levée, placez le papier sulfurisé avec le pain sur la pierre à pizza froide. Il est prêt à aller sur le barbecue.
Pour les câpres de mayonnaise et la salade d'herbes avec de l'oignon grillé : mettez le jaune d'œuf, le vinaigre, la moutarde de Dijon et le sel dans un récipient de mesure de 1 litre.
Mélangez les œufs en ajoutant l'huile au fur et à mesure, jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
Mélangez les câpres hachées dans la mayonnaise avec le persil rincé et finement haché.
Assaisonnez au goût avec du poivre et un peu plus de sel si nécessaire.
Épluchez et coupez les oignons rouges en moitiés afin qu'ils soient prêts pour le barbecue.
Rincez la roquette et râpez les pommes.
Placez les morceaux de cabillaud sur le plat de cuisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de sucre. Garnir d'herbes fraîches.
Au barbecue
Préparez le barbecue pour la chaleur indirecte, env. 240°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de 57 cm, vous aurez besoin d’une demi Cheminée d’allumage remplie de briquettes Weber® allumées.
Mettez la pierre à pizza sur le barbecue et faites cuire le pain pendant env. 15-20 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
Pour le cabillaud, préparez le barbecue pour la chaleur indirecte, env. 220 ° C. Si vous utilisez une grille à charbon de 57 cm, vous aurez besoin d’une demi Cheminée d’allumage remplie de briquettes Weber® allumées.
Réglez votre iGrill à 62°C et insérez la sonde dans l'un des morceaux de cabillaud.
Mettez le plat de cuisson avec les morceaux de cabillaud sur la grille de cuisson au niveau de la chaleur indirecte et l'oignon rouge sur la chaleur directe.
Faites griller l'oignon pendant 5 minutes de chaque côté. Cuire le cabillaud pendant env. 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une température centrale de 62°C.
