Couper le lard en petits dés. Eplucher et hacher l'échalote et l'ail.
Retirer la peau du cabillaud et la couper en 4 morceaux.
Rincez et hachez les herbes.
Au barbecue :
Préparer le barbecue à feu moyen direct (200°C). Lorsque vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous avez besoin d'un peu plus d'un tiers d'une cheminée d'allumage avec des briquettes Weber allumées.
Placez le GBS Dutch Oven dans le système GBS et fermez le couvercle du barbecue. Préchauffer pendant 5 minutes.
Versez un peu d'huile dans le Dutch Oven et faites frire les moitiés de fenouil sur le côté plat jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirer le fenouil du Dutch Oven et faire revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir pendant environ 2 minutes. Remettre le fenouil dans le Dutch Oven et ajouter le jus d'un citron avec le vin blanc et le bouillon de poulet.
Préparez maintenant le barbecue pour une chaleur indirecte moyenne (150°C).
Laisser mijoter le plat pendant 10 minutes, couvercle fermé, puis ajouter les 4 filets de poisson. Laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
