Faites revenir brièvement les oignons dans du beurre sans les faire dorer.
Déglacez avec du vin blanc.
Coupez le pain aux raisins en dés d’environ 1 cm d’épaisseur. Mélangez les œufs, le sel, le poivre, la muscade et l’armoise. Ajoutez la crème aigre et mélangez. Ajoutez les dés de pain et les châtaignes et laissez reposer pendant 30 minutes.
Lavez l’oie à l’intérieur et à l’extérieur et faites-la sécher. Détachez les ailes et percez la peau à divers endroits sur le dessous.
Mélanger toutes les épices sèches.
Assaisonnez l’oie avec le mélange d’épices à frotter, à l’intérieur comme à l’extérieur.
Farcissez ensuite l’oie avec la garniture préparée et refermez avec du fil de cuisine.
Au barbecue
Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne (140-160 °C). Afin de récupérer la graisse, prenez une barquette en aluminium, remplissez-la d’eau et placez-la sur les barres Flavorizer ou sur la zone de chaleur indirecte de votre barbecue à charbon.
Placez l’oie sur la rôtissoire et fixez-la sur le barbecue, de sorte qu’elle soit positionnée au milieu de la barquette.
Faites griller l’oie en cuisson à chaleur moyenne indirecte et à couvert pendant environ 4 heures, jusqu’à obtenir une température à cœur de 80 °C.
Lorsque l’oie est cuite, laissez reposer pendant 10 minutes.
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