Badigeonner les queues de homard avec un peu d’huile d’olive et assaisonner à votre goût.
Laver et éplucher le daikon, couper de fines tranches à l’aide d’une mandoline puis, avec un couteau, des lanières pour faire une fine julienne.
Rincer à l’eau fraiche et réserver dans un bol avec de l’eau glacée.
Peler à vif le pamplemousse pour récupérer les suprêmes et détacher une à une toutes les petites perles de pulpe sans les abimer (2 à 3 suprêmes suffiront).
Ouvrir en quatre la grenade et l’égrainer. Eplucher, retirer le noyau et couper en 6 chaque moitié d’avocat.
A l’aide d’un pinceau, passer un mélange d’huile d’olive et de citron pour éviter l’oxydation.
Préparer la sauce curry (1 cuillère à soupe de pâte de curry pour 2 cuillères à soupe d’huile d’olive) et bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Au barbecue
Préparer le barbecue à feu moyen direct 200°C.
Placez le plancha dans le système GBS et fermez le couvercle du barbecue. Préchauffer pendant 5 minutes.
Mettre la queue de homard à cuire directement sur la grille chaleur directe et feu moyen, 2 à 3 mn de chaque côté suffisent. Attention, le homard est sec quand il est trop cuit.
Apres avoir retourné le homard, mettre les avocats sur la plancha préalablement huilée pour bien les faire dorer de chaque côté. Le but n’est pas de les cuire mais juste de les faire chauffer et dorer.
Dans la cuisine
Sur un plat de dressage, napper légèrement de sauce le fond du plat.
Disposer les homards, les avocats et la julienne de daikon bien égouttée.
Parsemer de graines de grenades, de larmes de pamplemousse et d’un filet d’huile d’olive.
Finir votre décor avec quelques feuilles de shiso fraichement coupées.
Déguster aussitôt.
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