Mélanger la chair à saucisse, la pomme, le zeste et le jus d'orange, le gingembre, les canneberges, les pistaches et la chapelure dans un grand bol et assaisonner de sel et de poivre.
Déroulez la feuille de pâte et coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
Divisez le mélange de saucisses en 2 et placez chaque moitié comme une saucisse au milieu des 2 morceaux de pâte, en veillant à ce qu'elle arrive aux extrémités et qu'elle ait la même taille tout autour.
Badigeonnez légèrement un côté de la pâte avec de l'œuf et repliez l'autre côté vers le haut et autour de la viande. Maintenez la pâte fermement contre la garniture et roulez le rouleau de saucisse extra-long en l'éloignant de vous, de sorte que la pâte se chevauche et que l'œuf lie les deux côtés ensemble. Répétez l'opération avec le deuxième rouleau de saucisse.
Piquez légèrement le dessus de la pâte à l'aide d'une fourchette, sur la longueur des boudins, pour éviter que la pâte ne monte trop pendant la cuisson.
Coupez les deux rouleaux en deux, puis en quatre et, selon la taille que vous voulez donner aux rouleaux de saucisses cocktail, il en sortira 2, 3 ou 4.
Au barbecue:
Préparez votre barbecue pour une grillade indirecte à une chaleur de 200˚C.
Placez les rouleaux de saucisses de manière uniforme sur le panier inversée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez les dessus avec un peu de l'œuf battu restant pour obtenir une belle finition brillante et placez-les au-dessus de la zone de chaleur directe de votre barbecue.
Fermez le couvercle et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la garniture festive atteigne 75˚C.
