Fendre la gousse de vanille et enlever les
graines. Réserver la gousse pour plus tard.
Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé,
le sel, la cardamome et le zeste de citron dans
un saladier. Ajouter le lait et la bière en remuant.
Ajouter un oeuf à la fois tout en battant au
fouet. Battre soigneusement jusqu’à ce qu’il
n’y ait plus aucun grumeau. Laisser la pâte
reposer une heure au réfrigérateur.
Préparer le barbecue pour la cuisson directe
à 200° C. Mettre la plancha GBS sur la grille de
cuisson GBS et la faire chauffer
Mettre du beurre sur la plancha et faire
cuire les crêpes une par une, en les retournant
une fois. Ajouter plus de beurre si besoin.
Quand les crêpes sont cuites, les plier en
triangle et les couvrir.
Faire légèrement caraméliser le sucre dans
la plancha, ajouter du beurre et la gousse de
vanille, puis laisser le beurre grésiller tout en
mélangeant. Ajouter le café et le sucre roux,
et mélanger jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
Faire réduire le caramel pour
Mettre huit crêpes pliées dans la sauce au caramel
et les faire réchauffer doucement en les
retournant une fois. Une fois les crêpes chaudes,
ajouter les mûres et les myrtilles, et saisir le tout.
Dresser les crêpes avec les fruits et les
fleurs sur une assiette, ou servir directement
sur la plancha. Parsemer les crêpes de noisettes
hachées et servir avec de la glace.
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