Epluchez et hachez finement l’ail. Mettez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire de moitié à feu doux.
Pendant ce temps épluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux.
Salez et poivrez généreusement l’intérieur du chapon et farcissez-le avec les pommes.
Au Barbecue
Préparez et allumez une cheminée d’allumage avec 100 briquettes. Versez les braises sur la grille foyère pour faire un feu à double zone. En milieu de cuisson préparez une deuxième cheminée.
Récupérez du glaçage pour mettre dans l’infuseur du support de cuisson pour poulet Gourmet BBQ System. Disposez le chapon sur l’infuseur en faisant attention de ne pas perdre de pommes.
Insérez le support poulet dans le centre de la grille Gourmet BBQ System.
Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 2 heures environ.
Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement le chapon avec le glaçage à l’aide d’un pinceau.
Si nécessaire, ajoutez des briquettes chaudes pour maintenir une bonne chaleur.
Vérifiez la cuisson, découpez et servez aussitôt.
La sauce
Faites réduire le fond de veau, ajoutez le reste de glaçage et laissez réduire à feu doux.
Au moment de servir hors du feu ajoutez le beurre et fouettez énergiquement pour obtenir une sauce bien brillante.
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