Instructions

Dans la cuisine

• Commencez par les rouleaux de pain. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, puis ajouter le sel et la farine. Pétrir bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
• Diviser la pâte en 8 morceaux et les mettre sur du papier cuisson, couper pour s'adapter à la forme de la pierre à pizza. Laissez la pâte à pain lever (3 heures).
• Une fois que la pâte à pain a levée, placez le papier sulfurisé avec le pain sur la pierre à pizza froide. Il est prêt à aller sur le barbecue.
• Pour les câpres de mayonnaise et la salade d'herbes avec de l'oignon grillé : mettez le jaune d'œuf, le vinaigre, la moutarde de Dijon et le sel dans un récipient de mesure de 1 litre.
• Mélangez les œufs en ajoutant l'huile au fur et à mesure, jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
• Mélangez les câpres hachées dans la mayonnaise avec le persil rincé et finement haché.
• Assaisonnez au goût avec du poivre et un peu plus de sel si nécessaire.
• Épluchez et coupez les oignons rouges en moitiés afin qu'ils soient prêts pour le barbecue.
• Rincez la roquette et râpez les pommes.
• Placez les morceaux de cabillaud sur le plat de cuisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de sucre. Garnir d'herbes fraîches.

Au barbecue

• Préparez le barbecue pour la chaleur indirecte, env. 240°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de 57 cm, vous aurez besoin d’une demi Cheminée d’allumage remplie de briquettes Weber® allumées.
• Mettez la pierre à pizza sur le barbecue et faites cuire le pain pendant env. 15-20 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
• Pour le cabillaud, préparez le barbecue pour la chaleur indirecte, env. 220 ° C. Si vous utilisez une grille à charbon de 57 cm, vous aurez besoin d’une demi Cheminée d’allumage remplie de briquettes Weber® allumées.
• Réglez votre iGrill à 62°C et insérez la sonde dans l'un des morceaux de cabillaud.
• Mettez le plat de cuisson avec les morceaux de cabillaud sur la grille de cuisson au niveau de la chaleur indirecte et l'oignon rouge sur la chaleur directe.
• Faites griller l'oignon pendant 5 minutes de chaque côté. Cuire le cabillaud pendant env. 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une température centrale de 62°C.