Grill vorheizen für direkte und indirekte Hitze (220 °C).
Filetstücke halbieren, etwas platt klopfen mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten maximal zwei Minuten direkt angrillen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse (½ Karotte, ¼ Zucchini fein reiben) mit Panko, Philadelphia und einem Eigelb vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In die ausgekühlten Schweinefilets eine große Tasche schneiden und die Philadelphia-Mischung mit einem großen Löffel hineingeben.
Für die besonders raffinierte Version die Schweinefilets (vorsichtig, damit die Füllung nicht ausläuft) in Parmaschinken einwickeln. Anschließend den Blätterteig auf eine bemehlte Unterfläche geben und zu vier Rechtecken ausrollen. Überflüssiges Mehl entfernen.
Die beiden restlichen Eigelbe und die Milch verrühren. Mit der Eimasse die Blätterteigrechtecke bepinseln, je ein Schweinefilet darauf legen, zu einem Päckchen formen und gut festdrücken (der Blätterteig sollte das Schweinefilet umschließen).
Die Blätterteigoberfläche mit der Eigelbmischung bestreichen.
Das Päckchen auf den mit Backpapier ausgelegten Pizzastein legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Den Pizzastein indirekt im Grill platzieren und etwa 20-25 Min. grillen, bis der Teig goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht ist.
Für die Süßkartoffel-Parmesan Muffins:
Den Grill für indirekte Hitze (200 °C) mit feuerfesten Muffinförmchen vorheizen.
Die Kartoffeln, Zwiebeln und die Zucchini reiben. In einem Geschirrtuch ausdrücken und in die Muffinförmchen verteilen.
Die Sahne mit den Eiern und dem Parmesan verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über dem Gemüse verteilen. Die Muffins nacheinander in den Muffinförmchen indirekt 12 bis 15 Minuten grillen, bis sie gar sind.
