Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden - dabei nicht das Fleisch einschneiden.
Das Meersalz in die entstandenen Freiräume einmassieren und 20 Minuten einwirken lassen.
Die Zutaten für die Gewürzmischung gut vermischen und die Haxe anschließend damit einreiben.
Am Grill:
Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten - ca. 180°C. Bei der Verwendung eines 57cm Holzkohlegrills wird ein zur Hälfte befüllter Anzündkamin mit Weber® Brikettes benötigt.
Eine Aluschale mit ca. ½ Liter Wasser platzieren und die Haxe auf den Rost über die Aluschale legen.
Die Haxen etwa 1 Stunde grillen bis eine Kerntemperatur von 80°C erreicht ist.
Tipps:
Statt Wasser angebratenes Gemüse, Tomatenmark, Schwarzbier und Fleischbrühe in die Aluschale geben und daraus mit dem ausgetretenen Fleischsaft eine Soße herstellen.
