Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Rapsöl und dem Rosmarin verrühren. Den Lammrücken in die Marinade einlegen und in einem geschlossenen Plastikbeutel etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Cashewkerne in den Grillkorb geben und etwa 5 Minuten bei 180° C direkt rösten. Etwas abkühlen lassen und grob hacken.
Die Chilischote ohne Samen in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Den Joghurt mit Cashewkernen, Koriander, Chili und Knoblauch vermischen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Am Grill:
Den Grill für direkte und indirekte Hitze (180°C) vorbereiten. Falls ein Holzkohlegrill (57er) verwendet wird, braucht man einen halben Anzündkamin mit durchgeglühten Briketts.
Den Lammrücken aus dem Beutel nehmen, die Marinade abstreifen und mit Salz und Szechuanpfeffer würzen.
Den Lammrücken von beiden Seiten etwa 2 Minuten direkt an grillen, danach indirekt platzieren und weiter grillen bis eine Kerntemperatur von 62° C erreicht ist.
Den Lammrücken mit dem Koriander-Chili-Joghurt servieren.
