android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Стейки з телячої вирізки з підрум'яненими грибами та заправкою з червоного вина

Рецепт від Weber’s New Real Grilling™ by Jamie Purviance

  • Люди

    Порції 4

  • Час готування

    15 min.

  • Час смаження

    14 to 18 min.

Складники
Інструкції

Складники

20151023095352 Row Redmeat 47
  • 4 4 стейки з телячої вирізки, кожен приблизно 170 г, товщиною 3 см
  • Оливкова олія першого віджиму
  • Сіль
  • Щойно змелений чорний перець
  • 3 3 товстих шматки бекону, порізаних на 6-міліметрові кубики
  • 40 мілілітри дрібно порізаної кубиками червоної цибулі

Заправка

  • 60 мілілітри оливкової олії першого віджиму
  • 3 столові ложки 3 столових ложки оцту з червоного вина
  • 2 чайні ложечки 2 чайних ложки діжонської гірчиці
  • 2 2 подрібнені зубчики часнику
  • ½ чайні ложечки ½ чайної ложки солі
  • ¼ чайні ложечки ¼ чайної ложки щойно змеленого чорного перцю
 
  • 225 грами печериць без ніжок, кожна порізана на чотири частини
  • 2 столові ложки 2 столові ложки дрібно порізаної свіжої зеленої цибулі

Інструкції

  • Нанесіть олію з обох боків стейків та щедро приправте сіллю та перцем. Перед приготуванням залиште стейки при кімнатній температурі на 15–30 хвилин.
  • Підготуйте гриль для прямого готування над великим жаром (від 230° до 290°C) та середнім жаром (від 180° до 230°C) та нагрійте деко з перфорацією на середнім жаром. 
  • В сковороді над середнім-слабким жаром на печі приготуйте бекон та цибулю, щоб бекон став хрустким, протягом 6–8 хвилин, час від часу помішуючи. Зніміть з жару.
  • Поєднайте інгредієнти заправки та перемішайте до однорідності. Покладіть гриби в середню миску та додайте 60 мл заправки. Добре перемішайте. Збережіть заправку, що залишилася. 
  • Начисто витріть решітку для готування. Смажте стейки над прямим великим жаром з закритою кришкою до готовності за індивідуальним смаком, 8–10 хвилин до слабкої прожарки (medium rare), повертаючи один або два рази. Зніміть з гриля та залиште на 3–5 хвилин.
  • Поки готуються стейки, розкладіть гриби одним шаром на деко та готуйте над прямим середнім жаром iз закритою кришкою до золотисто-коричневого кольору та м'якості, протягом 6–8 хвилин, повертаючи один або два рази. Не рухайте гриби, доки нижня частина не стане помітно коричневою. Перекладіть гриби в сковороду с беконом та цибулею та нагрівайте над середнім жаром протягом 1 хвилини, часто помішуючи. Додайте зелену цибулю та добре перемішайте. Подавайте стейки теплими з грибною сумішшю, накладеною зверху. Перемішайте заправку, що залишилася, та за бажанням збризніть кожен стейк. 

More Червоне мясо рецепти

Вам може також сподобатись