Змішайте інгредієнти для маринаду, додавши 1¼ чайної ложки солі та ½ чайної ложки перцю. Повністю покрийте корейку маринадом, покладіть в миску, накрийте та охолоджуйте протягом 2–4 годин. Тим часом приготуйте масло.
В середній мисці ручкою виделки змішайте інгредієнти масла, додавши ½ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки перцю. Сформуйте з суміші ковбаску довжиною 7,5–10 см. Покладіть ковбаску в миску, накрийте й охолоджуйте принаймні 2 години.
Підготуйте вугільний гриль з натуральним деревним вугіллям до прямого готування над жаром між середнім та великим (від 200° до 230°C).
Підніміть корейку над мискою, щоб стекли залишки маринаду, та відставте маринад. Смажте корейку над прямим жаром між середнім та великим з закритою кришкою, доки м'ясо не залишиться лише трохи рожевим всередині, протягом 6–8 хвилин, один раз перевертаючи. Перекладіть на металевий піддон та залиште на 3–5 хвилин. Розріжте масло вздовж на чотири довгі шматки та покладіть кожен шматок на окрему частину корейки. За допомогою щипців з довгими ручками візьміть золу розміром з апельсин з вугілля та дуже обережно покладіть золу, що горить, на кожен шматок масла на 1–2 секунди. Масло прокоптиться та розтане. Поверніть золу до гриля. Подавайте корейку зі свинини негайно.
