Грубо подрібніть часник, а потім посипте часник орегано та сіллю. Продовжіть різати, доки часник та орегано не будуть подрібнені. Періодично натискайте на часник боковою частиною леза ножа, щоб на кухонній дошці утворилася паста. Пересипте часникову пасту до миски та змішайте з олією, оцтом та перцем.
Намажте пасту по всій вирізці. Накрийте та охолоджуйте протягом 1–3 годин. Перед приготуванням залиште вирізку при кімнатній температурі на 15–30 хвилин.
Підготуйте гриль до прямого готування над середнім жаром (від 180° до 230°C).
Злегка змажте кукурудзу маслом. Начисто витріть решітку для готування. Смажте кукурудзу над прямим середнім жаром iз закритою кришкою до коричневого кольору в деяких місцях і легкої м'якості, протягом 10 хвилин, час від часу повертаючи. За допомогою гострого ножа зріжте зерна кукурудзи з качана.
Підігрійте 2 столові ложки олії на середній сковороді над середнім жаром на печі. Додайте цибулю та цибулю-шалот. Готуйте приблизно 3–4 хвилини, час від часу помішуючи, доки страва не стане м'якою. Додайте зерна кукурудзи, вершки, сіль та перець. Добре перемішайте. Зменшіть жар до маленького та готуйте, доки половина вершків не випариться, 5–7 хвилин. Додайте орегано та трохи гострого соусу (за бажанням). Відставте в сторону.
Смажте вирізку над прямим середнім жаром iз закритою кришкою, доки зовнішня поверхня не стане підрум'яненою, а середина – трохи рожевою, 15–20 хвилин, перевертаючи кожні 5 хвилин. Внутрішня температура вирізки має складати 63ºC на момент повної готовності. Зніміть з гриля та залиште на 3–15 хвилин перед розбиранням.
Тим часом підігрійте кукурудзяну суміш над середнім жаром на печі. Поріжте вирізку поперек на 12-міліметрові скибки. Розкладіть шматки на загальному блюді або на окремих тарілках. Подавайте страву теплою, з вершковою кукурудзою.
