В невеликій мисці поєднайте інгредієнти для натирання. Рівномірно приправте вирізку, втираючи спеції в м'ясо. Підготуйте 6 мотузок довжиною 30,5 см кожна, по три для кожної вирізки. Оберніть вирізку шматками панчети, а потім перев'яжіть вирізку мотузкою для фіксації панчети (вирізка не має бути повністю покритою панчетою). Перед приготуванням залиште вирізку при кімнатній температурі на 15–30 хвилин.
Підготуйте гриль до непрямого готування над середнім жаром (від 180° до 230°C).
Начисто витріть решітку для готування. Смажте вирізку над непрямим середнім жаром ] із закритою кришкою, доки м'ясо не стане ледь рожевим усередині, а внутрішня температура не досягне 63°C, протягом 25–30 хвилин, перевертаючи двічі. Щоб панчета була хрусткою, розташуйте вирізку над прямим жаром на останні 3 хвилини. Зніміть з гриля та залиште на 3–5 хвилин перед розбиранням. Зніміть мотузку. Поріжте вирізку навскіс на тонкі шматочки та подавайте теплою.
