За допомогою блендера або кухонного комбайна зробіть з інгредієнтів для маринаду пюре. Залиште 240 мілілітрів маринаду для використання в якості соусу.
За допомогою тупого столового ножа зсуньте край під плівкою, що покриває задню частину кожного шматка реберець. Підніміть та витягуйте плівку, доки вона не розірветься, потім візьміть її кут паперовим рушником, щоб витягнути її. Нанесіть маринад, що залишився, на всю поверхню реберець. Приправте реберця сіллю з боку м'яса. Перед приготуванням залиште реберця при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин.
Підготуйте гриль до непрямого готування над слабким жаром (від 150° до 165°C).
Начисто витріть решітку для готування. Покладіть реберця одне на одне кістками вниз та готуйте над непрямим слабким жаром iз закритою кришкою протягом 45 хвилин.
Розкладіть реберця на грилі. Нанесіть певну кількість соусу, що його було залишено, на м'ясний бік. Покладіть реберця одне на одне кістками вниз, пересунувши верхні реберця вниз, нижні – всередину, а середні – вгору. Готуйте над непрямим слабким жаром iз закритою кришкою протягом 45 хвилин. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, додайте вугілля для підтримання постійної температури, додаючи 8–10 нових брикетів кожні 45–60 хвилин приготування. Знімайте кришку на 5 хвилин, щоб нові брикети загорялися.
Знову розкладіть реберця на грилі. Нанесіть певну кількість соусу, що його було залишено, на м'ясний бік. Покладіть реберця одне на одне кістками вниз, пересунувши верхні реберця вниз, нижні – всередину, а середні – вгору. Готуйте над непрямим слабким жаром із закритою кришкою протягом 1–1½ години. Під час третього етапу приготування періодично змінюйте взаємне розташування реберець, щоб реберця, які швидше стають коричневими, були всередині, а реберця, які є менш коричневими, були вгорі. Пересуваючи реберця, наносіть соус, що було відкладено, на м'ясний бік.
Розкладіть реберця поруч, щоб кістки були розташовані вниз, над прямим жаром. Ще трохи нанесіть соусу та продовжуйте готувати з повністю закритою кришкою, доки м'ясо не стане дуже м'яким та не відстане від кінців кісток приблизно на 12 міліметрів, протягом 10–15 хвилин, час від часу перевертаючи, щоб воно не згоріло.
Перенесіть реберця на лист, накрийте фольгою та залиште на 15 хвилин,після чого наріжте на окремі реберця. Подавайте страву теплою.
