Odstránime krk, droby a prebytočný tuk z oboch strán kačky. Malým ostrým nožom popicháme kožu najmä po stranách pod prsiami, aby mohol tuk počas varenia odtekať. Do veľkého hrnca nalejeme toľko vody, aby sme do nej mohli neskôr ponoriť celú kačku, a necháme zovrieť. Opatrne ponoríme kačku do vody. Na kačku položíme ťažkú pokrievku alebo tanier, aby zostala ponorená (inak bude kačka plávať). Keď voda znova zovrie, znížime teplotu, uvedieme kačku do mierneho varu a varíme ďalších 15 minút. Vložíme lyžicu s dlhou rúčkou alebo zatvorené kuchynské kliešte do dutiny kačky a opatrne ju vyberieme z vody tak, aby tekutina z dutiny stiekla späť do hrnca. Kačku položíme na plech vystlaný papierovými obrúskami a vysušíme ju zvnútra i zvonka.
Pripravíme si gril na nepriame pečenie pri vysokej teplote (230 °C až 290 °C).
Zvnútra aj zvonka kačku osolíme a okoreníme. Krídla zahneme dozadu a zviažeme nohy dokopy mäsiarskym špagátom. Kefkou vyčistíme grilovacie rošty. Kačku grilujeme nepriamo pri vysokej teplote s uzavretým poklopom po dobu 30 minút. Celú kačku potrieme 2 lyžicami hoisin omáčky a pokračujeme v grilovaní, kým nie je koža tmavohnedá (asi 10 minút). Ak je to potrebné, kačku obrátime, aby sa omáčka zospodu nespiekla. Vyberieme kačku z grilu a pred porciovaním necháme odpočívať 10 až 15 minút. Podávame teplé so zvyškom omáčky.
