Drevené lupienky ponoríme do vody aspoň na 30 minút.
Pripravíme si gril na priame pečenie pri stredne vysokej teplote (180 °C až 230 °C).
V malej miske zmiešame ingrediencie na koreninovú zmes.
Špičku tupého príborového noža vložíme pod blanu na zadnej strane každej porcie rebierok. Blanu zdvihneme a uvoľníme, kým sa nepretrhne. Potom ju chytíme na jednej strane papierovým obrúskom a stiahneme.
Jednotlivé kúsky rovnomerne potrieme koreninovou zmesou.Rebierka zabalíme do odolného alobalu s rozmermi 46 x 60 cm, dvakrát preložíme, čím vytvoríme akési balíčky.
Kefkou vyčistíme grilovacie rošty.Rebierka 1 hodinu grilujeme priamo pri stredne vysokej teplote so zatvoreným poklopom. Aby sme zaistili rovnomerné grilovanie, rebierka občas opatrne otočíme a dávame pozor, aby sa alobal nepretrhol.
Vyberieme balíčky z grilu a necháme odpočívať asi 10 minút.Balíčky opatrne otvoríme, vyberieme rebierka a vytečený tuk s alobalom vyhodíme.
Vysušíme drevené lupienky a pridáme ich k drevenému uhliu alebo do udiarne plynového grilu a postupujeme podľa pokynov výrobcu. Zatvoríme poklop.Keď začne drevo dymiť, vrátime na gril rebierka s kosťami otočenými smerom nadol. Grilujeme priamo pri stredne vysokej teplote 10 - 12 minút so zatvoreným poklopom, kým nie sú celkom rozpálené a chytené do čierna. Jeden či dva razy otočíme a polejeme omáčkou. Vyberieme z grilu a necháme odpočívať približne 5 minút. Rebierka pokrájame a servírujeme teplé so zvyšnou omáčkou.
