V malej miske zmiešame ingrediencie na koreninovú zmes. Zmes rovnomerne rozotrieme po bravčovej panenke, korenie zatláčame do mäsa. Pripravíme si mäsiarsky špagát, budeme potrebovať 6 kusov po 30,5 cm (tri na jeden kus panenky). Panenku zabalíme do plátkov pancetty a previažeme mäsiarskym špagátom (panenka nemusí byť pokrytá pancettou po celom povrchu). Pred grilovaním necháme panenku stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.
Pripravíme si gril na nepriame pečenie pri stredne vysokej teplote (180 °C až 230 °C).
Kefkou vyčistíme grilovacie rošty. Panenku grilujeme nepriamo pri stredne vysokej teplote 25 až 30 minút so zatvoreným poklopom, kým nie je mäso uprostred jemne ružové a vnútorná teplota nedosiahne 63 °C. Raz otočíme. Ak chceme, aby bola pancetta chrumkavá, premiestnime mäso na posledné 3 minúty na priamy žiar. Vyberieme z grilu a necháme odpočívať 3 až 5 minút. Odviažeme mäsiarsky špagát. Panenku nakrájame šikmým rezom na tenké plátky a podávame teplú.
