Webrove metode peke na žaru
PEKA Z OGLJEM
Peka na žaru brez pokrova pomeni, da boste med peko izgubljali toploto in da bo ves tisti čudovit vonj po dimu izpuhtel v zrak. Kuhanje na Webrov način s pokrovom omogoča enakomerno peko hrane in ohranjanje nadzora nad temperaturo ter odpravi tveganje za nastanek plamenov, ki bi vašo hrano posmodili.
Peka na žaru
Za majhne kose in hrano, ki se peče manj kot 20 minut.
- Odprite pokrov in prezračevalne odprtine.
- Žareče brikete razporedite enakomerno čez rešetko.
- Namestite rešetko in hrano položite neposredno nad vroče oglje.
Opomba Če je žar prevroč, malce zaprite odprtino na pokrovu.
Peka hrane/sladic
Vročina kroži okrog hrane, ki potrebuje več časa za peko. Odličen način za pečenke, kruh in pecivo.
- Odprite pokrov in prezračevalne odprtine.
- Razporedite žareče brikete na vsako stran rešetke za oglje.
- V pladenj za zbiranje maščobe nalijte malo vode in ga namestite med žareče brikete.
- Rešetko za peko zamenjajte in hrano položite neposredno nad pladenj za zbiranje maščobe.
Opomba Če je žar prevroč, malce zaprite odprtino na pokrovu.
50/50
S tehniko »zapeči in premesti« meso zapecite neposredno nad vročim ogljem in ga nato premestite nad pladenj za zbiranje maščobe, da se hrana počasi speče.
50/50 je odlična metoda za piščančje prsi, razprte kose piščanca in klobase.
- Odprite pokrov in prezračevalne odprtine.
- Žareče brikete prestavite na eno stran rešetke.
- V pladenj za zbiranje maščobe vlijte malo vode in ga položite na drugo stran.
- Rešetko za peko zamenjajte in hrano, ki se hitro speče, položite neposredno nad oglje.
- Hrano, ki se kuha počasneje, položite nad pladenj za zbiranje maščobe.
Opomba Če je žar prevroč, malce zaprite odprtino na pokrovu.
PEKA S PLINOM
Priporočamo vam, da pri peki vedno uporabljate pokrov. Z njegovo uporabo vročina kroži enakomerneje in hrani doda tisti dimljen okus, ki ga vsi obožujemo. Hrana ostane sočna, in ker se toplota ne izgubi, je jed tudi hitreje pečena.
Peka na žaru
Za majhne kose in hrano, ki se peče manj kot 20 minut.
- Prižgite vse gorilnike in jih nastavite na največjo temperaturo.
- Žar naj se pred peko segreva 5 do 10 minut.
- Hrano položite na rešetko za peko in zaprite pokrov.
Peka hrane/sladic
Z uporabo te metode žar deluje kot ventilatorska pečica. Odličen način za pečenke, kruh in pecivo.
- Prižgite vse gorilnike in jih nastavite na največjo temperaturo.
- Žar naj se pred peko segreva 5 do 10 minut.
- Izklopite srednji/-e gorilnik/-e in postavite hrano nad neprižgan/-e gorilnik/-e.
- Temperaturo na drugih gorilnikih zmanjšajte na srednjo in zaprite pokrov.
50/50
Kot že ime pove, vam način peke 50/50 omogoča hkratno posredno in neposredno peko.
- Prižgite vse gorilnike in jih nastavite na največjo temperaturo.
- Žar naj se pred peko segreva 5 do 10 minut.
- Izklopite sredinski in desni ali levi gorilnik.
- Hrano popecite nad prižganim gorilnikom (neposredna vročina), nato pa jo prestavite nad neprižgano območje (posredna vročina) za počasnejšo peko.
PEKA Z ŽAROM Q
Na Webrovem žaru Q lahko resnično spečete skorajda vse, celo sladice in kruh. Pomembni so le izbira prave tehnike, uporaba pokrova in nadziranje temperature. Res je zelo enostavno. V nadaljevanju sledi povzetek peke hrane na žaru in sladic do popolnosti.
Peka na žaru
Za majhne kose in hrano, ki se peče manj kot 20 minut.
- Gorilnik/-e prižgite na najvišjo temperaturo.
- Pred peko žar pet minut segrevajte z zaprtim pokrovom.
- Hrano razporedite po žaru in zaprite pokrov.
Peka hrane/sladic
Žari Q1000, 1200 in 2200 delujejo kot ventilatorska pečica. Odličen način za pečenke, kruh in pecivo.
- Pred peko žar pet minut segrevajte z zaprtim pokrovom in pri najvišji temperaturi.
- Nato temperaturo gorilnika nastavite na nizko.
- Hrano položite na sredino rešetke za peko in zaprite pokrov.
Opomba Ne pozabite uporabiti zaščite za peko in stojala, ko pečete na manjšem modelu žara Q, da spodnjega dela hrane ne spečete preveč.
Peka hrane/sladic
Žar Q3200 deluje kot ventilatorska pečica. Odličen način za pečenke, kruh in pecivo.
- Pred peko žar pet minut segrevajte z zaprtim pokrovom in pri najvišji temperaturi.
- Izklopite srednji gorilnik in hrano postavite na sredino rešetke za peko nad neprižganim gorilnikom.
- Zaprite pokrov.
Peka z žarom Pulse
Neposredna peka z žarom Pulse 1000
Neposredna peka z žarom Pulse 2000
Posredna peka z žarom Pulse 2000
PEKA S SMOKERJEM WSM
Dimljenje je odličen način za okrepitev in nadgradnjo okusa vaše hrane. Webrov smoker Smokey Mountain Cooker je bil razvit posebej za dimljenje hrane. Predhodno namočena lesna polena, dodana oglju na katerem koli žaru, bodo zadušila ogenj in ustvarila dim, ki bo vašo hrano počasi spekel in jo prepojil s čudovitim dimljenim okusom.
- Prepričajte se, da sta notranjost smokerja in posoda za vodo čista.
- Nastavite spodnji del smokerja Smokey Mountain Cooker z nameščeno rešetko za oglje.
- Za smokerje WSM velikosti 57 cm – na hladen dan na vrh rešetke za oglje namestite dva kamina za prižiganje, polna briketov, in ju prižgite z uporabo vžigalnika. Na topel dan bo zadostoval en kamin za prižiganje in pol. Za smokerje WSM velikosti 47 cm – na hladen dan uporabite en kamin za prižiganje in pol, na topel dan pa samo enega. Za smokerje WSM velikosti 37 cm – na hladen dan uporabite en kamin za prižiganje, na topel dan pa samo pol.
- Pri rokovanju s kaminom za prižiganje in žarom si nadenite rokavice.
- Ko boste zagledali plamene na vrhu kamina za prižiganje, previdno stresite brikete iz kamina za prižiganje v razdelek za oglje in oglje enakomerno razporedite.
- Srednji del, ki obdaja posodo za vodo in rešetko za peko, namestite na spodnjega in počasi vlijte 4,5 litra hladne vode iz pipe skozi rešetko za peko v posodo za vodo.
- Preverite, ali so vse odprtine odprte. Počakajte, da bo temperatura prava za dimljenje, tj. 95–120 °C, in šele nato dodajte hrano.
- Hrano postavite na žar. Najprej lahko uporabite spodnjo rešetko in nato namestite zgornjo ter nanjo postavite hrano. *Upoštevajte, da se bo hrana na zgornji rešetki pekla pri za približno 10 °C višji temperaturi kot na spodnji.
- Odprite vratca za dostop in lesna polena ali sekance previdno položite na vroče oglje. Štiri do šest lesnih polen ali dve do tri pesti sekancev zadostuje za celotno peko. Zaradi preveč dima je lahko hrana grenka.
- Pokrov položite na smoker in 30 minut nadzirajte temperaturo in se prepričajte, da ostane ustrezna za dimljenje. Ves čas peke naj bodo zgornje odprtine povsem odprte.
- Prvo uro peke preverjajte temperaturo vsakih 15 minut. Pomembno je, da temperatura ostane med 95 in 120 °C. Z upravljanjem spodnjih odprtin boste lahko dosegli in ohranili ciljno temperaturo. Da povišate temperaturo, odprtine odprite, da jo znižate, pa jih zaprite. Odprtine so občutljive, zato lahko uporabite polovične položaje.
- Po potrebi posodo za vodo vsako uro in pol do dve uri znova napolnite. Da ohranite temperaturo, uporabite vrelo vodo, če pa je žar prevroč, v posodo dodajte hladno vodo, da temperaturo znižate. Posode za vodo ne napolnite prekomerno, saj bi se lahko zaradi iztekanja vode pepel dvignil in se prenesel na vašo hrano.
- Brez kukanja! Vsakič, ko dvignete pokrov, toplota in dim pobegneta, aroma je šibkejša, čas peke pa daljši. Pokrov dvignite samo, če jed prekrivate s folijo, polivate z maščobo ali iz posode jemljete meso. Med peko poskusite meso obrniti samo enkrat.
NAJBOLJŠI NASVET: Smokerja Smokey Mountain Cooker ne postavite na vetrovno mesto, saj se hrana lahko v tem primeru prehitro speče, smoker pa preveč segreje.
PEKA Z RAŽNJEM
Raženj je eden od najenostavnejših in najokusnejših načinov peke. Hrana se nenehno vrti nad vročino in se pri tem samodejno poliva z maščobo, zaradi česar je zunanjost hrustljava, notranjost pa čudovito sočna.
Uporaba ražnja z žarom na oglje.
Ustreza Webrovim žarom na oglje velikosti 57 cm.
- Ko je žar neprižgan, odstranite nabodalo z objemke in pokrov žara ter objemko namestite na obroč.
- Odprite pokrov žara in odprtine posode ter žar nastavite za posredno peko in na srednjo temperaturo z razporeditvijo žarečih briketov na vsako stran rešetke za oglje. V pladenj za zbiranje maščobe nalijte malo vode in ga namestite med žareče brikete.
- Da namestite nabodalo ražnja, meso prebodite na sredini (če ima na sredini kost, ga prebodite čim bližje kosti). Poskrbite, da je meso na sredini nabodala, in ga pritrdite s pritrdilnimi vilicami.
- Oster konec nabodala potisnite v luknjo na objemki in skozi do motorja. Drugi del spustite v zarezo na objemki, pri čemer naj zareza objema najožji del palice.
- Vklopite napajanje, prižgite motor ražnja in hrana se bo začela vrteti. Zaprite pokrov žara in hrano specite po svojem receptu.
Opomba Če je žar prevroč, malce zaprite odprtino na pokrovu.
Uporaba ražnja z žarom Q
Na voljo so trije modeli, vsi ustrezajo Webrovim žarom Q.
- Ko je žar neprižgan, odstranite nabodalo z zaščite, dvignite pokrov žara in zaščito namestite v obroč. Zaščita se uporablja za povečanje prostora v notranjosti žara in omogoča vrtenje ražnja, ko je nanj nameščena hrana.
- Gorilnik/-e prižgite na največjo temperaturo in s pokritim pokrovom počakajte 5 do 10 minut, da se žar segreje, preden temperaturo bodisi sredinskega gorilnika (serija Q3000) bodisi enega gorilnika zmanjšate.
- Da namestite nabodalo ražnja, meso prebodite na sredini (če ima na sredini kost, ga prebodite čim bližje kosti). Poskrbite, da je meso na sredini nabodala, in ga pritrdite s pritrdilnimi vilicami.
- Potisnite oster konec palice v luknjo v motorju in spustite drugi del v zarezo v zaščiti, tako da bo zareza objela najožji del palice.
- Vklopite napajanje, prižgite motor ražnja in hrana se bo začela vrteti. Zaprite pokrov žara in hrano specite po svojem receptu.
Uporaba ražnja s plinskim žarom
Modeli so na voljo za vse plinske žare s tremi gorilniki. Raženj je del standardne opreme pri žarih Summit.
- Gorilnik/-e prižgite na največjo temperaturo in s pokritim pokrovom počakajte 5 do 10 minut, da se žar segreje, preden ugasnete sredinski gorilnik.
- Da namestite nabodalo ražnja, meso prebodite na sredini (če ima na sredini kost, ga prebodite čim bližje kosti). Poskrbite, da je meso na sredini nabodala, in ga pritrdite s pritrdilnimi vilicami.
- Potisnite oster konec nabodala v luknjo v motorju in drugi del spustite v zarezo na drugi strani žara, da zareza objame najožji del nabodala.
- Vklopite napajanje, prižgite motor ražnja in hrana se bo začela vrteti.
- Zaprite pokrov žara in hrano specite po svojem receptu.
Opomba Žari Summit vključujejo infrardeči gorilnik. Če ga boste uporabljali, ga morate izklopiti po prvih 20 minutah peke in meso do konca speči nad posredno vročino.