Salta och peppra köttskivorna som är rumstempererade. Dela citronerna på mitten
VID GRILLEN:
Starta upp grillen så att du har en zon med indirekt värme och med direkt. Det ska vara hög värme.
Stäm av värmen. Gallret ska vara hett och välborstat. Använd med fördel ett gjutjärnsgaller.
Lägg citronerna med snittytan nedåt så nära direkt värme som möjligt.
Placera köttet på direkt värme. Det första som händer nu är att köttet fastnar på gallret. Försök INTE peta loss dem utan stäng locket. Vänta ca 1,5 min och känn sedan om köttet har släppt från gallret. Har de släppt vänder du dem och upprepar proceduren. På det här sättet får du snygga grillränder och en bra färg på köttet. Om köttet har mycket fettinsprängningar kan du vända köttet några extra gånger på direkt värme.
Kolla temperaturen på köttet. Med största sannolikhet har de inte kommit upp i rätt temperatur än. Om så är fallet, placera dem på indirekt värme. Låt det ligga där tills du får rätt temperatur. Locket skall vara på. Nu kan du lägga rosmarinkvistarna eller lite rökträ över direktvärme för smaksättning.
När köttbitarna har rätt temperatur, pressa över grillad citronsaft och plocka sedan ut dem och låt köttet vila minst 10 min. Eftervärmen gör att köttet kommer stiga någon grad.
Tips: Innertemperatur i kött är ju väldigt olika hur man vill ha det. Jag föredrar min entrecôte runt 56 grader. För att uppnå det perfekta köttet är det viktigt att du plockar ur råvaran från grillen innan önskad sluttemperatur och låter köttet vila. När köttet vilar stiger innetemperaturen någon grad
