Dra bort hinnan som sitter mot bensidan på ribsen. Det brukar funka bra om man har lite hushållspapper mellan fingrarna när man drar.
Blanda alla ingredienser till kryddblandningen väl.
Blanda alla ingredienser till glazen i en kastrull. Låt sjuda på låg värme i 10 minuter.
Badda försiktigt in revbenen med rubben. Vill du ha djupare kryddsmak låter du revbenen vila i kylen med rubben över natten. Annars låter du dem ligga i rumstemperatur tills det är dags för grillen.
VID GRILLEN:
Lägg ungefär 20 tända briketter på ena sidan av grillen, gärna lite utspritt. Tänd upp ytligare 15-20 briketter i ett tändrör. När de är färdiga häller du dem i en hög i änden på de otända briketterna. På med locket.
Stäm av värmen. Lägg 2-3 chunks direkt på glöden och 2-3 på de otända briketterna.
Lägg revbenen på indirekt värme. Låt dem ligga i grillen i 2-3 timmar. Byt gärna plats på dem efter halva tiden så att de som legat innerst hamnar ytterst. Passa samtidigt på att fylla på briketter och chunks om det behövs. På med locket.
Om du håller den låga temperaturen i grillen hela tiden så kan du efter 2-3 timmar nypa lite i köttet mellan benen. Är det mjukt men har stuns i sig är det dags att slå in dem i slaktarpapper. Slå in varje spjäll i ett eget paket och häll i 1 dl äppeljuice. Förslut ordentligt. Lägg tillbaka revbenen på grillen. Se också till att fylla på med briketter. Att fylla på med rökträ nu är onödigt då de är inslagna. På med locket.
Låt de inslagna revbenen ligga på grillen i ungefär 1 timme. Därefter plockar du revbenen ur grillen och öppnar paketen försiktigt. Var rädd om vätskan —den är guld värd och ska användas vid serveringen. Fyll på med briketter om det behövs.
Stäm av värmen i grillen. Lägg tillbaka revbenen, som du nu plockat ut ur pappret, på indirekt värme igen. Pensla glazen på revbenen. Upprepa var 20:e minut. Låt revbenen ligga där tills du känner att köttet lossnar lätt från benen. Köttet ska fortfarande vara stadigt och inte falla isär (en innertemperatur på 84-86 grader). Det kan ta allt ifrån 30 minuter till några timmar.
När det är dags för servering skär du upp spjällen och lägger upp på ett fat med kanter. Blanda ihop äppeljuicen från paketen med resten av glazen och häll över revbenen. Det ska vara kladdigt!
Tips: Pensla ribsen med osötad senap innan du rubbar dem. Det ger en god smak, med inspiration från den Amerikanska södern… Och använd termometer för bästa resultat!
