Skåra skinnet med en vass kniv, men var försiktig så att du inte skär rakt igenom – skär bara fram till fettkanten. Trimma bort 5 cm av svålen längs ena sidan så att bara köttet blir kvar. På så sätt dubbleras inte svålen när du rullar ihop köttet och du undviker att den blir mjuk. Om svålen överlappar är det omöjligt att få den krispig.
Vänd fläsksidan så att den ligger med köttsidan uppåt. Bred på senapen. Skölj örterna och hacka dem grovt.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Strö örter och lök över fläsksidan. Krydda med salt och peppar.
Rulla ihop fläsksidan så hårt som möjligt. Bind steksnöre runt hela köttstycket med 3-4 cm mellanrum. Salta och peppra och sätt upp den på rotisseriets spett.
Vid grillen
Gör i ordning grillen för indirekt värme vid 200 °C.
Sätt i spettet i rotisseriets motor, sätt på motorn och lägg på locket på grillen. Grilla porchettan i ungefär 1½ timme, beroende på tjocklek och grilltemperatur. Om du använder gasolgrill ska du sänka temperaturen till 185 °C efter 30 minuter.
Ta av köttet när det har en innertemperatur på 65 °C och låt det ligga i minst 30 minuter före servering, så att innertemperaturen hinner stiga. Porchettan ska inte vara övertäckt. Det är viktigt att köttet får vila, eftersom det även gör att köttsafterna sätter sig och ger ett saftigare resultat.
Tips
För att svålen ska bli riktigt krispig är det en bra idé att salta den dagen innan. Då dras vätskan ur. Du ska också använda färskt kött, för med fryst är det svårt att få svålen krispig.
