Blanda senap, äggula och farinsocker (lite nykrossad kryddpeppar och nejlika är också gott att ha i griljeringen). Blanda 1 dl senap och 1 dl brunt farinsocker och ha detta klart att smörja på skinkan enligt receptet.
Blötlägg fyra nävar rökflis. Är du osäker på vad du ska välja så starta gärna med äpple som fungerar bra med fläsk.
VID GRILLEN
Gör i ordning grillen för grillning på indirekt medelhög värme (130-150 °c). Använder du kolgrill ska du ta en skorstenständare som är fylld till tre fjärdedelar med briketter. Placera en aluminumform i mitten på grillen för att underlätta rengöring.
Sätt i termometern och lägg skinkan på på gallret för indirekt grillning. Tillsätt eventuellt rökflis direkt på kolen eller i en röklåda på gasolgrill. Tänk på att hälla av allt vatten innan du lägger på rökfliset. Skinkan tar åt sig mest röksmak under den första 30 min av grillningen.
Grilla skinkan tills den har en innertemperatur på 67°C. Det tar cirka 2,5-3 timmar.
Ta av den från grillen och låt den svalna i ca 30 min och griljera sedan skinkan. Se till att skinkan är helt sval innan du skär upp den för bästa resultat.
