Börja med att göra pommes frites. Skölj och skala potatisen. Skär den till 1 cm tjocka pommes frites. Lägg pommes fritesen i en skål, täck dem med vatten och låt dem dra i cirka 30 minuter.
Koka upp en kastrull med lätt saltat vatten. Lägg i pommes fritesen och låt dem sjuda i 3–4 minuter tills de är mjuka. Ta upp pommes fritesen och lägg dem på en duk eller en pappershandduk för att torka.
Täck över grillkorgen med bakplåtspapper. Lägg ned pommes fritesen i korgen, droppa på olja och salta.
Pensla lite olja på båda sidor av tomahawk-biffarna och smaksätt med rikligt med salt och peppar.
Förbered jalapeño-aiolin. Häll citronsaft och äggulor i ett högt kärl som är lämpat för en stavmixer. Skala och krossa vitlöken och lägg den i kärlet. Mixa med en stavmixer tills ingredienserna blandas. Fortsätt att mixa och tillsätt samtidigt oljan i en tunn stråle. När aiolin har tjocknat smakar du av den med salt och de finhackade jalapeñofrukterna.
Skär brödet i tjocka skivor. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Skölj och finhacka persiljan. Blanda oljan med vitlök och persilja och täck brödskivorna med blandningen.
VID GRILLEN
Förbered grillen för indirekt värme, cirka 220 °C.
Ställ grillformen och pommes fritesen mitt på gallret över indirekt värme och tillaga i ungefär 45 minuter. Ta bort pommes fritesen från grillen.
Lägg tomahawk-biffarna mitt på grillgallret. Stick in i iGrill-mätstickan och ställ in önskad innertemperatur, cirka 48 °C. Det tar 15–20 minuter för köttet att nå denna temperatur. Kom ihåg att lägga locket på grillen.
Grilla under tiden skivorna med vitlöksbröd över indirekt värme tills de är gyllenbruna. Ta upp brödskivorna från grillen.
Flytta biffarna till sidorna av gallret och grilla i 4–5 minuter per sida över direkt värme. Innertemperaturen ska nå 57 °C. Då får du en medium-stekt biff. Lyft av köttet och låt det vila i 10–15 minuter på en skärbräda.
Ställ under tiden tillbaka grillformen med pommes fritesen på grillen över indirekt värme. Sätt på locket igen och värm dem medan köttet vilar. Servera pommes fritesen med den skivade tomahawk-biffen och jalapeño-aioli.
