Börja med att röra ihop bearnaise-majonnäsen. Finhacka schalottenlöken. Blanda den med finhackad dragon och majonnäs. Tillsätt dijonsenap och smaka av med cayennepeppar och nymalen peppar. Ställ majonnäsen svalt.
Skölj sallad och tomat ordentligt och låt grönsakerna torka. Skär tomaterna i skivor så att du får fyra hela, fina skivor. Finhacka löken. Ställ grönsakerna åt sidan.
Det är viktigt att nötfärsen har en fetthalt kring 20 %, eftersom det ger biffarna saftighet och smak och förhindrar att de blir torra. Blanda ev. ordentligt med 1 tsk salt per 200 g kött – det hjälper köttet att hålla ihop och behålla formen. Mät upp färsen i biffar à 125 g och forma dem med burgarpressaren. Skär varje skiva av cheddarost i fyra bitar som du staplar ovanpå varandra. Gör en liten fördjupning mitt på varje biff och lägg tärningen av fyra skivor ost där innan du placerar en 125-gramsbiff ovanpå. Forma biffen med fingrarna tills den är helt sluten. Om det finns hål kommer osten att rinna ut under grillningen. Krydda biffarna med salt och peppar.
VID GRILLEN
Förbered grillen för hög, direkt värme. Lägg biffarna på grillen när den har blivit tillräckligt varm. Lägg locket på grillen och låt biffarna stekas tills klar saft har bildats ovanpå. Vänd biffarna och låt dem grillas färdigt – eventuellt över indirekt värme så att de inte bränns vid. Ta av biffarna och låt dem vila så att de behåller sin saftighet. Grilla under tiden hamburgerbröden så att de får grillmönster.
TIPS
Montera burgarna:
Lägg sallad på brödets underdel och tomatskivor och hackad lök ovanpå. Häll på bearnaise-majonnäsen och lägg på de grillade biffarna med en kärna av smält cheddarost. Lägg till sist på hamburgerbrödets lock.
