Ta bort hinnan från benens baksida – använd gärna en gammeldags, spetsig potatisskalare för att få grepp om hinnan. Se till att få med allt. Det är viktigt att få bort hinnan, eftersom revbensspjällen både blir godare att äta och enklare att få möra.
Gnid sedan in benen ordentligt och generöst med rubben. Nu är de klara att läggas på rökgrillen.
Skölj spetskålen och örtkryddorna och slunga de sistnämnda. Skär kålhuvudet i fjärdedelar och ta bort stocken. Strimla kålen fint. Finhacka hasselnötter, persilja och gräslök. Vänd ihop det hela med kål, honung och vitvinsvinäger. Smaka av med salt och peppar.
Vid grillen
Förbered rökgrillen för Minion-tändning. Fyll brikettringen till hälften med otända briketter. Tänd 15-20 briketter i en skorstenständare vid sidan av och häll dem över de otända när de är klara. Tillsätt rökchunks, stäng grillen och fyll vattenkaret med vatten.
Lägg revbensspjällen på grillgallret – eller placera dem i en hållare för revbensspjäll så att de blir jämnt rökta och du kan ha fler på grillen åt gången. Lägg på locket.
Låt nu benen grillas i cirka fyra timmar. Titta till dem då och då – när köttet börjar dra sig samman är de möra. Prova eventuellt att dra lite i dem för att bedöma mörheten.
När benen är möra ska du börja pensla med BBQ-sås. Pensla dem därefter regelbundet så att såsen får ge ordentlig smak. Servera med salladen.
