• Putsa köttet genom att skära bort det mesta av fettet på köttets yta. Låt ett tunt lager på 0,5-1 cm vara kvar, och eventuella hinnor.
• Blanda alla kryddor i en skål.
• Gnid in köttet med rubben. Se till att hela bringan är täckt. • Täck över köttet och låt det stå i rumstemperatur under tiden du tänder röken.
VID GRILLEN
• Förbered din Weber Smokey Mountain Cooker för rökning med minion-metoden. Vattenkaret ska vara fyllt och de behövs cirka 3 kg briketter till en 57-cm rök.
• Lägg i tända briketter som motsvarar ungefär den mängs som ryms i en skorstenständare fylld till ⅓.
• Lägg 5-6 bitar rökchunks på briketterna.
• Lägg bringan på gallret med fettsidan uppåt.
• Stäng locket och rök bringan i cirka 4 timmar.
• När kärntemperaturen nått upp till ungefär 65°C ska du plocka av köttet och spraya med äppeljuice.
• Slå sedan in bringan tight i slaktarpapper och lägg tillbaka på röken.
• Tillaga i ytterligare 2-4 timmar, tills kärntempen når cirka 93°C.
• Lägg nu bringan i en torr och isolerad behållare, så som en kylväska, och låt vila i 2 timmar.
TIPS
Tänk på att hålla locket på röken stängt så mycket som möjligt. Resultatet beror i stor utsträckning på köttets kvalitet, så välj alltid råvara med omsorg.
*Om du använder dig av en mindre rök så går det åt färre briketter.
