Entrecoté är en otroligt populär köttdetalj som grillas ute i de svenska hemmen. Köttbiten anses vara ett av de bästa detaljerna för att grilla då den ofta innehåller mer inspränt fett än lite magrare detaljer så som oxfilé. Det är enkelt att lyckas med entrecoté genom två grundläggande tips: Ha rätt temperatur i grillen och använd en termometer för att få rätt innertemperatur in din entrecoté.
Förbered din grill för direkt värme, ca 250 grader. Har du en kolgrill så använder du uppskattningsvis en full skorstenständare med Weber briketter för att nå önskad temperatur. På gasolgrill och elgrill ställer du in önskad temperatur med reglagen.
I köket
Skala och hacka schalottenlöken.
Värm upp olja i en såspanna, lägg i lök, paprikapulver och låt koka på låg värme tills löken är mjuk.
Låt den svalna lite, och blanda med hackad persilja, Sherry (vin) och citron zest
Blanda med rumstempererat smör, smaksätt med salt och peppar och förvara i kylen tills det ska användas.
Pensla köttet med lite olja på bägge sidor och smaksätt med salt.
Vid grillen
Värm upp gallret ordentlig innan du sätter igång. Det brukar ta ungefär 10 minuter innan gallret är tillräckligt varmt.
Placera köttbitarna på grillgallret, stäng locket och låt dem grillas i ungefär 2-3 minuter.
Vänd på steken och tillaga i ytterligare 2-3 minuter.
Flytta stekarna till indirekt värme och låt dem vila tills de når en önskad temperatur. Använd en grilltermomter för att få ett perfekt resultat.
Innertemperatur på entrecote är ca. 52-54 grader för medium rara och närmare 60 grader för well done. Tänk på att köttet fortsätter att stiga ett par grader efter att du tagit av det från grillen.
Ta av köttbiten från grillen och låt den vila i ca. 5-10 minuter. Det tillåter köttsaften att gå tillbaka ut i köttet igen.
Lägg en klick smaksatt smör på biffarna innan servering samt strö över flingsalt.
Grilltips
Innertemperatur Entrecote
Medium-rare ~ 52-54 °C
Medium ~ 55-59 °C
Medium - well ~ 60-62 °C
