Webers grillhemlighet

Regler för locket

Du har hela dagen framför dig, ett stort urval av färska köttbitar att välja mellan och suget efter grillmat gör sig påmint. Vänner och familj blandar sallad, skär upp melon och serverar drycker. Allt du behöver göra är att förse dem med en god huvudrätt. Det kanske låter som en utmaning, men faktum är att du kan ha fått dagens lättaste jobb. Det gäller bara att följa en enkel regel: låt locket ligga på.

Det spelar ingen roll om du grillar med gasol, briketter eller el – locket på är nyckeln till det möra och härligt saftiga köttet som lossnar från benet av sig självt. Låg, medelhög eller hög temperatur, direkt eller indirekt metod – locket på är fortfarande nyckeln till framgång.

Det hjälper till att stabilisera temperaturen inuti grillen, som då tillagar maten jämnt och utan att torka ut råvaran. Värmen stiger upp från botten till toppen av grillen, där locket reflekterar den tillbaka ner mot maten. Det gör att den tillagas och smaksätts både underifrån och uppifrån. Smart, eller hur?

Vill du lära dig mer om rökning på grillen? – boka en kurs hos Weber Grill Academy!

Hitta den perfekta blandningen för rökt mat.

Wood Chip Blend - Pork

0,7 kg

kr 109,00

inkl. MOMS

Learn More

Om locket får ligga på håller det även kvar röken, som då ger revbensspjäll, kotletter och bringa en extra kraftfull BBQ-arom. Webers rökträblandning till fläskkött är särskilt framtagen för stora och stöddiga fläskbitar och kombinerar lövträ med fruktträ för en fyllig, rökig, BBQ-smak. Perfekt när du är ute efter en maträtt med potential att stjäla showen. Innan du stänger locket och lämnar grillen för några timmar medan ni hugger in på förrätten, måste du tänka på att ordna köttet ordentligt på grillen. Packa inte köttet som sardiner!

Varje del behöver tillräckligt med utrymme för att tillagas och smaksättas från alla håll. Det betyder däremot inte att du måste nöja dig med färre köttbitar åt gången. Det gäller bara att förbereda dig i god tid med några grillställ. Med Webers ställ för revbensspjäll blir ditt kött mer jämnt tillagat, och det gör också att du kan laga mer kött samtidigt utan att det blir för trångt i grillen. På så sätt får alla att äta tillsammans, i stället för i skift.

Nu har du alltså marinerat köttet, uppnått en låg och jämn temperatur i grillen och ordnat köttbitarna på lämpligt sätt. Då är det dags att stänga locket och njuta av stunden. Luta dig tillbaka och invänta ögonblicket då du äntligen får öppna locket och servera familjen riktigt saftiga revbensspjäll.

Rökta revbensspjäll
läs detta goda recept

Ingredienser

Portioner: 8

4 revbensspjäll à 1,1–1,6 kg
1,75 dl osötad äppeljuice
0,6 dl äppelcidervinäger
Rubb
2 msk salt
2 msk anchochilipulver
2 msk vitlökspulver
1 msk malen spiskummin
2 strukna msk råsocker
2 tsk malen svartpeppar
Sås
4,75 dl ketchup
1,2 dl osötad äppeljuice
0,6 dl äppelcidervinäger
0,6 dl gul senap
2 msk mörk sirap
2 msk worcestershiresås
1 tsk vitlökspulver
¼ tsk chipotlechilipulver
Specialutrustning
Sprayflaska
Fem knytnävsstora bitar av hickoryträ

Instructions

I köket
1. Förbered rökgrillen för indirekt grillning på mycket låg värme (110–120° C).
2. Lägg revbensspjällen med sidan med mer kött uppåt på en skärbräda. Följ strängen av fett som skiljer den köttiga delen från de betydligt segare ändarna vid basen av varje spjäll och skär bort ändarna. Vänd på spjällen. Skär bort köttfliken som sitter i mitten på varje spjäll. Skär även bort köttfliken som hänger nedanför den kortare änden av revbenen. Ta en trubbig bordskniv och för in spetsen under hinnan som täcker baksidan av revbensspjället. Lyft och lossa hinnan tills den går sönder, ta tag i ett hörn med en bit hushållspapper och dra av hinnan.
3. Blanda ingredienserna till rubben i en medelstor skål. Gnid in hela revbensspjällen med rubben. Ta mer på sidorna med mer kött än på bensidorna.
4. Blanda 1,75 dl äppeljuice och 0,6 dl äppelcidervinäger i en liten sprayflaska.
Vid grillen
1. Borsta rent grillgallret. Lägg på två av träbitarna på briketterna. Rök revbensspjällen med bensidan nedåt över indirekt mycket låg värme, med locket stängt, tills köttet har krupit tillbaka minst 1 cm från benen, det vill säga i 4–5 timmar. En gång i timmen tillsätter du fler tända briketter om det behövs för att hålla värmen, lägger på en till träbit på briketterna (tills de har brunnit ut) och sprayar revbensspjällen på båda sidor med äppeljuiceblandningen. Gör såsen under tiden.
2. Blanda ingredienserna till såsen i en medelstor kastrull och låt sjuda upp på medelvärme. Sänk till låg värme och koka i 15–20 minuter. Rör om då och då.
3. När revbensspjällen är klara tar du av dem från rökgrillen. Pensla revbensspjällen med sås på båda sidor och linda in dem i fuktigt bakplåtspapper eller slaktarpapper. Linda sedan in dem i kraftig aluminiumfolie.
4. Lägg paketen i en trave på det översta grillgallret i rökgrillen. Fortsätt att tillaga dem över indirekt mycket låg värme med locket stängt tills köttet är mört nog att dra loss med fingrarna, det vill säga i 45 minuter till 1 timme.
5. Ta av revbensspjällen från rökgrillen och pensla dem lätt med sås på båda sidor en gång till. Lägg tillbaka de marinerade revbensspjällen på grillen i ytterligare 15 minuter (110° C). Skär isär revbenen.
6. Servera dem varma med resten av såsen som tillbehör.