Så enkelt gör du pizza på grillen

Hemligheten bakom den perfekta pizzan.

Med allt från hisnande natur till legendarisk kokkonst är det inte konstigt att Italien är ett av världens främsta resmål. Även om vi inte kan flytta Colosseum från Rom eller gondolerna från Venedig finns det ett enkelt sätt att få en smakbit av det italienska livet här hemma. Om du grillar en pizza på rätt sätt – med en tunn, frasig botten, smält ost och solmogna tomater – kommer din grill snart att sprida samma doft som en traditionell pizzaugn i Neapel. Själva ordet ”pizza” har anor från 900-talet, men dagens pizza började säljas i form av platta bröd med osttopping i 1700-talets Neapel. Numera är pizzan en av landets mest betydande kulinariska exporter, som till och med har lyckats charma skaparna av haute cuisine.

Enkelt som pizza

Den ideela baktiden är 90 sek vid 450 °C.

Eftersom pizza bara innehåller ett fåtal ingredienser är kvaliteten på var och en av dem av största vikt. En klassisk napolitansk pizza toppas med mozzarella, tomater och basilika, plus olivolja och kryddor – men det är fullt tillåtet att experimentera. Det är ju trots allt du som ska äta den. Många kockar använder olika blandningar av ost för att få fram mer nyanserade smaker och texturer. Ricotta gör ostlagret krämigare, medan asiago tillför en skarpare smak. Gruyère, provolone och parmesan är också populära alternativ. Vill du slå på stort toppar du din pizza med lite kött (pepperoni, prosciutto, korv) och grönsaker (lök, kronärtskockor, grönkål).

För en äkta italiensk pizzabotten är Weber Gourmet BBQ Systems pizzasten grillmästarens bästa vän. Stenen absorberar fukt och ger en perfekt gyllenbrun pizza som är lätt och krispig utan att bli bränd. (Stenen är också bra till att baka bröd och kakor och göra potatischips.)

Våra bästa experttips för den ultimata napolitanska pizzan? Idealisk tillagningstid för en pizza är 90 sekunder på 450° C, så ju högre temperatur, desto bättre resultat, samtidigt som tillagningstiden förkortas. Om du använder briketter går tillagningen långsammare, cirka 8 minuter för pizza, men de brinner i upp till ett par timmar. Om du däremot använder kol kan du komma ner i 4–5 minuter för pizza, eftersom grillen når en högre temperatur, men du måste lägga på en halv korg tända kol var tjugonde minut. Om du har en gasolgrill vrider du bara upp brännaren mittemot stenen till högsta effekt. Buon appetito!

Spana in filmen nedan för instruktioner för hur du gör en pizza på grillen:

This is a carousel of various images or videos. Use Next and Previous buttons to navigate.

Pizza på napolitanskt vis
läs detta goda recept

Ingredienser

portioner: 4 pizzas

3,6 dl vatten
18–20 g salt
2 g jäst
620–650 g mjöl
250–320 g tomatsås
4 msk extra jungfruolivolja
320–400 g mozzarella eller fior di latte
1 msk oregano
20 blad färsk basilika
Salt, efter behov
Specialutrustning
Pizzaspade
pizzasten

Instructions

1. Arbeta i rumstemperatur (20–25° C). Häll vattnet i en mixer, lös upp saltet, tillsätt en tiondel av den totala mängden mjöl och smula i jästen. Starta mixern och tillsätt resten av mjölet lite i taget tills degen fått önskad konsistens.
2. Blanda degen på låg hastighet i 20 minuter tills degen blir till en boll. Håll koll på hur mycket vatten du häller i för att få en optimal degkonsistens. Degen ska vara klibbig, mjuk och elastisk vid beröring.
3. Ta upp degen ur mixern och lägg den på en köksbänk. Låt den vila i två timmar vid en temperatur på 28° C. Dela degen i små bollar eller ”panetti” som ska väga mellan 170 och 230 g styck.
4. Lägg panettin på en bricka eller plåt och låt jäsa i ytterligare 4–6 timmar.
5. Gör i ordning en korg full med briketter eller kol. Innan det är dags att grädda pizzorna placerar du pizzastenen på grillen och låter den värmas upp till hög temperatur på indirekt värme i 30–40 minuter.
6. Krydda tomatsåsen med oregano och salt. Skiva mozzarellan. Kavla ut dina panetti till rundlar – tjockleken ska vara högst 4 mm i mitten. Ös upp en fjärdedel av tomatsåsen på mitten av varje pizzabotten och sprid ut såsen över bottnarna i spiralrörelser (lämna cirka 1 cm vid den yttre kanten). Fördela mozzarellan jämnt över alla pizzorna och toppa med några basilikablad och lite extra jungfruolivolja.
7. Mjöla pizzaspaden så att pizzorna glider av och på lättare. Skjut över pizzan på pizzastenen med hjälp av spaden och stäng omedelbart locket på grillen. Grädda pizzan på indirekt värme.