Japansk BBQ

Japan är förmodligen mest känt för sina kalla rätter som tonfisksashimi, fräsch sushi med krispig gurka och söta algsallader – men landets varma rätter är lika många som de är delikata. Tänk dig rykande heta skålar med udonnudlar, tempuragrönsaker eller en enkel misosoppa – rätter som alla bär på ett värdefullt kulturarv. Men vi tänkte ta tillfället i akt att kika närmare på en ofta bortglömd kulinarisk tradition: Yakiniku – Japans motsvarighet till BBQ.

Grillgallret spelar en viktig roll.

Uttrycket Yakiniku blev populärt under sent 1800-tal genom författaren Kanagaki Robun, som brukade beskriva mat som tillagats på en grill. Idag beskriver samma uttryck en specifik grillteknik där bitar av biff, fläsk och annan sorts kött tillagas på galler över en koleldad bädd och sedan doppas i tare, som är en sås som görs på sake, mirin, sojasås och olika kryddor.

Glädje är allt.

Detta är en kulinarisk tradition där alla är delaktiga: restauranger över hela Japan lägger upp råa ingredienser på tallrikarna och låter sedan gästerna själva tillaga dem på en bordsgrill. Idag kan du själv tillaga Yakiniku på grillen med hjälp av tillbehör som Webers stekfat.

Hemligheten bakom de kryddiga och saftiga smakerna som kännetecknar Yakiniku är att köttet skärs i bladtunna skivor. Köttet marineras sällan och kryddas vanligtvis bara med lite salt och peppar, däremot är varje portion fint uppskuren i lövtunna skivor. När köttet väl ligger på grillen går det fort att tillaga, ofta bara en minut, så att köttet förblir saftigt.

"Köttet skärs tunt och tillagningen går superfort."

Glöm inte såsen.

Även såsen är viktig. Det japanska köket är känt för sina umami-smaker, och det samma gäller för Yakiniku. Experimentera med misopasta, rostade sesamfrön eller torkade bonitoflingor för en spännande och smakrik glaze. Se till att grillen är riktigt varm och tillaga en marmorerad Kobe-biff för att ta din grillning till OS-nivå.